Na podobě ESHOPU stále pracujeme, jako omluva dárek zdarma ke každé objednávce!!!

Čokoláda dnes a jak se v ní orientovat

Čokoláda dnes

V současné době čokoláda pronikla do všech vrstev společnosti, znají a mlsají ji lidé na celém světě. Ale pozor: pravá čokoláda musí splňovat přísná kritéria a ne vše, co je prodáváno jako čokoláda, je splňuje.

Pravá, kvalitní čokoláda musí obsahovat kakaovou hmotu, kakaové máslo, sladidlo (cukr, třtinový cukr, náhradní sladidlo) a emulgátor, který to vše spojí dohromady (většinou sojový lecithin). Může mít vanilkové aroma (pravá vanilka, nebo extrakt z ní, popř. umělou příchuť). U mléčné a bílé čokolády přistupuje ještě mléčná složka. Dále platí, že pravá čokoláda nesmí obsahovat žádný jiný rostlinný tuk mimo kakaového másla. Levnější produkty ho naopak obsahují až příliš, tudíž je nutno je zbytečně aromatizovat, přeslazovat a přidávat jiné "zlepšující" přípravky, aby nahradily vlastnosti a chuť kakaového másla. Takový přípravek - emulgátor živočišného původu E 476, neboli polyglycerolpolyricinoleát umožní mj. použít menší množství čokolády na větší plochu, čokoláda se lépe rozpouští, má lepší vaznost, umožňuje i použití méně kvalitního tuku, méně procent kakaa a pod.  Hlavním důvodem jsou ale peníze. neboť výrobcům díky němu klesají náklady a je prokázáno, že podporuje vznik závislosti na produkt, obsahující tento emulgátor. Kolik čeho má obsahovat kvalitní čokoláda?  Kritériem výběru je podíl kakaové složky, což je součet kakaových součástí, tj. kakaové hmoty a kakaového másla. Poměr mezi těmito dvěma složkami ovlivňuje výslednou chuť čokolády, což je dobré mít na paměti, hledáme-li čokoládu pouze podle uváděných procent. Např. 70% čokoláda může působit velice hořce, až kysele, špatně se kouše, není křupavá, ale spíš tvrdá, proto bývá ve velmi tenkých tabulkách a moc lidem nechutná. Není to tím, že by měla "moc" procent, ale tím, že obsahuje malé procento kakaového másla, které dodává čokoládě ty správné vlastnosti - mj. je hlavním nositelem chuti a vůně. Jelikož je ale nejdražší složkou, dávají ho výrobci mizivé procento a do výsledných 70 % se dostanou přidáním kakaové hmoty bez obsahu másla (kakaový prášek). Zákon se dodrží a lidé mají svou "70", "80" apod., ale o lahodné čokoládě tu asi řeč nebude. Úplně jinak bude chutnat čokoláda 72 %, která ve své základní podobě bude obsahovat nad 40% kakaového másla. Vyzkoušejte ji, je to náš standard! Dle norem kvalitní hořká čokoláda musí obsahovat minimálně 35 % kakaové složky (lépe nad 50 %), mléčná min. 25 % (lépe nad 30 %) a bílá min. 20 % (opět platí, čím více, tím lépe). U mléčné musí být navíc splněn požadavek na mléčnou složku - 14-18 % (lépe nad 20 %), u bílé čokolády je to 14 %.  Nejkvalitnější čokolády pochází z jednoho druhu bobů, z jedné plantáže, říká se jim jednoplantážové, Single Origin a z nich úplná špička je odrůda bobů Criollo, která pokrývá pouze  1 % světové produkce čokolády. Cena takové tabulky nemůže být 20,- Kč, proto ji nehledejte v supermarketu. Čokoláda mimo chuťový zážitek obsahuje např. tzv. hormon štěstí (endorfin), flavonoidy, které mají pozitivní vliv na krevní tlak a kardiovaskulární systém, antioxidanty, stopové prvky (Na, K, Ca, Mg, P, Fe, Cu, Zn, Mn), vitamíny C,D,E, B6, B12 - vše pro naše tělo nezbytné a navíc  působí jako přírodní afrodiziakum. Poslední výzkumy ukazují, že pravidelná konzumace hořké vysokoprocentní čokolády příznivě ovlivňuje metabolizmus a NEzpůsobuje obezitu, pokud této lahůdky nekonzumujeme nadměrné množství. Takže kvalitní čokoládu si klidně dopřejte, už jen pro ten božský pocit. Nenadarmo se čokoládě říká "pokrm bohů", tak proč si ho občas nedopřát, třeba právě tu od nás?

Lenka Glsosová st., zdroj: internet